Hatóanyag: Béta-karotin
A béta-karotin a karotin legelterjedtebb formája. A Béta-karotin az A-vitamin provitaminja, a karotináz enzim hatására két molekula retinollá, A-vitaminná bomlik. Az A-vitaminnal ellentétben nem lehet túladagolni. A sárgarépában a karotinok közül a β-karotin található meg a legnagyobb mennyiségben. A sárgarépán kívül más növényekben is előfordul a klorofill kísérőjeként. Nagy mennyiségben tartalmazza a Dunaliella algae növény, a sütőtök, a sárgadinnye, és a tojássárgája is. Ezeknek jellegzetes sárga színét a béta-karotin adja. De a spenót is nagy mennyiségben tartalmazza.
Az A-vitamin fontos a látás, a nyálkahártyák, a bőr egészsége szemppontjából. A béta-karotin antioxidáns hatású, véd a szabadgyökök támadásaitól, védi a szemet és a bőrt a napozás során az UV sugárzás károsító hatásaitól. Pozitív hatással van a bőr pigmentjeinek eloszlására, ami szép bőrszínt eredményez. A bőrdaganatok megelőzésében is fontos szerepet játszik.
Az A-vitamin hiányának súlyos jele a "farkasvakság", más néven szürkületi vakság.